Phapang ke efe pakeng tsa tranelate ea poone le tranelate ea lebese: litšobotsi le tšebeliso

Selelekela

Lefatšeng la lijo tsa gastronomy, litlolo ke metsoako ea bohlokoa e sebelisoang lijong tse fapaneng, ho tloha lisoseng le li-stew ho ea lijong tse monate le lino tse tahang. Tse peli tsa litlolo tse tsebahalang haholo ke tranelate ea poone le tranelate e boima . Le hoja ka bobeli li sebelisoa khafetsa ho pheheng, li na le litšobotsi tse fapaneng haholo tse li etsang hore li ikhethe bakeng sa ts'ebeliso ea tsona. Sehloohong sena, re tla hlahloba ka botlalo phapang pakeng tsa litlolo tsena tse peli, litšobotsi tsa tsona, le kamoo li ka sebelisoang kateng maemong a fapaneng a ho pheha.

Phapang ke efe pakeng tsa kreime le kreime e boima?

Kreime ke sehlahisoa sa lebese se fumanoang lebeseng, haholo-holo ho tsoa mafura a arohanang ha lebese le tloheloa hore le eme. Kreime ea poone , ka lehlakoreng le leng, ke sehlahisoa se thehiloeng limela se entsoeng ka endosperm ea thollo ea poone. Le hoja ka bobeli li tsejoa e le "li-cream," sebopeho le tšebeliso ea tsona li fapane haholo.

• Tšimoloho le sebopeho :

  • La setlolo E entsoe haholo-holo ka metsi, mafura a lebese, liprotheine le lactose. Sebopeho sa eona se boreleli le se ruileng se etsa hore e be se loketseng ho sebelisoa ka lisoso, sopho, lijo tse tsoekere, le e le motsoako oa motheo diresepeng tse hlokang ho ba le motsoako o boreleli.
  • La tranelate ea pooneKa lehlakoreng le leng, ke sehlahisoa se tswang pooneng, mme metswako ya sona e meholo ke starch ya poone, metsi, mme, maemong a mang, di-additives ho ntlafatsa sebopeho le botsitso ba yona. Ke setlolo se thehilweng dimeleng, se se nang lactose le mafura a diphoofolo, e leng se etsang hore e be kgetho e ntle bakeng sa ba batlang mekhoa e meng ya vegan kapa e se nang lactose.

• Sebopeho le tatso :

  • La setlolo E na le sebopeho se boreleli, se boreleli se nang le tatso e monate hanyane, e kang lebese. E ka sebelisoa ka bongata 'me e ka shapuoa hore e be teteane kapa ea futhumatsoa ho kenyelletsoa ka har'a lisoso le li-stew.
  • La tranelate ea poone E na le sebopeho se teteaneng, se nang le gelatin le tatso e sa nke lehlakore, e leng se etsang hore e be ntle bakeng sa diresepe tse hlokang motheo o teteaneng ntle le tatso e matla. E sebelisoa hangata ho sopho, li-purée, le e le motheo oa lisoso le li-stew.

• Tšebeliso ea lijo tsa ho pheha :

  • La setlolo E bohlokoa lijong tsa Sefora le meetlong e meng e mengata ea ho pheha. E sebelisoa ka har'a lisoso tse kang béchamel, lijong tse tsoekere tse kang mousses le flans, le e le motsoako oa diresepe tsa pastry.
  • La tranelate ea poone E atile haholo lijong tsa meroho le tsa vegan, kaha ke mokhoa o mong oa lebese. E boetse e sebelisoa lijong tsa Asia le diresepeng tsa sopho le puree moo ho hlokahalang sebopeho se teteaneng.

U ka nkela tranelate sebaka joang?

Haeba o batla ho nkela risepe sebaka ka tranelate e boima , ho na le dikgetho tse mmalwa tseo o lokelang ho di nahana ho latela morero wa risepe le dithibelo dife kapa dife tsa dijo tseo o ka bang le tsona. Mona ke dikgetho tse mmalwa:

1. Setlolo sa poone :

   • La tranelate ea poone Ke mokhoa o motle haholo bakeng sa setlolo diresepe tse hlokang sebopeho se teteaneng le se boreledi. E loketse sopho, lisoso le sechu.
   • Leha e se na tatso e tšoanang ea lebese le lebese le setloloSebopeho sa yona se nang le gelatin se etsa hore e be ntle bakeng sa diresepe moo ho hlokahalang ho tenya.

2. Lebese le ntšitsoeng mouoane :

   • Lebese le ntšitsoeng mouoane ke mokhoa o motle oa ho le sebelisa setloloE na le sebopeho se boreleli le tatso e monate hanyane, e tšoanang le lebese.
   • U ka e sebelisa ka ho toba diresepeng tse hlokang setlolokapa o e kopanye le phofo e nyane kapa poone ea cornstarch ho e tebisa haholoanyane.

3. Lebese la kokonate :

   • Lebese la kokonate ke mokhoa o mong oa ho ja lijo tse sa jeng nama setloloE na le sebopeho se monate, se boreleli le tatso e nyane ea kokonate e ka tlatsang diresepe tse itseng hantle.
   • E loketse ho sebelisoa lijong tsa tropike, li-curry le lijo tse tsoekere tsa vegan.

4. Yogurt ea tlhaho :

   • Yogurt ea tlhaho ke mokhoa o mong oa ho setloloE na le sebopeho se teteaneng le tatso e nang le asiti hanyane e ka sebetsang hantle ka har'a lisoso le li-stew.
   • Ho bohlokoa ho e kopanya le metsi a manyane kapa lebese ho fumana botsitso bo lakatsehang.

5. Botoro le phofo :

   • Haeba o hloka mokhoa o mong bakeng sa setlolo Ho nontsha soso, o ka etsa roux ka botoro le phofo. Sena se tloaelehile lijong tsa Sefora bakeng sa ho etsa soso e kang béchamel.
   • Roux e phehiloe ho fihlela e sootho hanyane, ebe e kopanngoa le lebese kapa moro ho fumana sebopeho se boreleli.

Nka etsa'ng ka poone e entsoeng ka tranelate?

Poone e entsoeng ka tranelate ke motsoako o ka sebelisoang lijong tse fapaneng. Mona ke mehopolo ea ho e sebelisa:

1. Sopho le li-puree :

   • La tranelate ea poone E loketse ho teteanya sopho le li-puree. U ka e eketsa sophong ea meroho, li-cream tsa tamati, kapa litapole tse khotliloeng.
   • Hape o ka e sebelisa e le motheo oa sopho e boreleli, o e kopanya le moro le meroho.

2. Li-sauce le li-stew :

   • La tranelate ea poone E ka sebelisoa ho nontša lisoso le li-stew. E sebelisoa hangata lijong tsa Sechaena ho etsa lisoso tse teteaneng, tse khomarelang.
   • O ka e kopanya le soy sauce, konofolo, ginger le linoko ho etsa soso e tsamaeang le nama le meroho.

3. Lijo tse monate :

   • Le hoja tranelate ea poone Ha e na tatso e monate, empa o ka e natefisa mme wa e sebedisa dijong tse monate. Mohlala, o ka etsa pudding ya poone ka ho e kopanya tranelate ea poone ka lebese le khutsufalitsoeng, mahe le linoko tse kang vanilla kapa sinamone.
   • E ka boela ea sebelisoa e le motheo oa li-flan le li-mousse, haholo-holo haeba u batla mokhoa o mong oa ho ja meroho feela.

4. Lino :

   • La tranelate ea poone E ka sebelisoa ho etsa lino tse monate. Mohlala, o ka etsa smoothie ea poone ka ho e kopanya tranelate ea poone ka lebese, tsoekere le sinamone.
   • E ka boela ea sebelisoa ho etsa horchata, seno sa setso linaheng tse ling, ka ho kopanya tranelate ea poone ka metsi, tsoekere le linoko.

5. Lijo tsa meroho feela :

   • La tranelate ea poone Ke mokhoa o motle haholo oa ho pheha lijo tsa lebese ho feta lihlahisoa tsa lebese. U ka e sebelisa ho etsa chisi ea vegan, lisoso tse boreleli le lijo tse tsoekere tse se nang lactose.
   • E ka boela ea sebelisoa ho etsa mayonnaise ea vegan ka ho e kopanya le oli, asene le linoko.

Phapang ke efe pakeng tsa heavy cream le whipping cream?

Heavy cream le whipping cream ke lihlahisoa tse peli tse fapaneng tsa lebese, leha ka bobeli li tsoa lebeseng. Ka tlase, ke hlalosa liphapang tse kholo lipakeng tsa tsona:

1. Sekhahla sa mafura :

   • La setlolo E na le mafura a ka bang 30%, e leng se etsang hore e be ntle bakeng sa ho sebelisoa ka lisoso, lisopo le lijo tse tsoekere.
   • La ho otla ka tranelateKa lehlakoreng le leng, e na le mafura a 35% kapa ho feta, e leng se etsang hore e be teteaneng mme e lokele ho shapuoa hore e be tranelate.

2. Sebopeho :

   • La setlolo E na le sebopeho se boreledi, se boreleli, empa ha e teteaneng ho lekana ho shapuoa.
   • La ho otla ka tranelate E na le sebopeho se teteaneng le se ruileng, e leng se etsang hore e be e loketseng bakeng sa ho shapuoa le ho fetoloa tranelate.

3. Tšebeliso ea lijo tsa ho pheha :

   • La setlolo E sebelisoa ka har'a lisoso, sopho, lijo tse tsoekere, 'me e le motsoako oa motheo diresepeng tse hlokang sebopeho se boreleli.
   • La ho otla ka tranelate E sebelisoa haholo ho etsa tranelate, e sebelisoang e le setlolo sa ho tlatsa lijo tse tsoekere, kofi le lino.

4. Ts'ebetso ea tlhahiso :

   • La setlolo E fumanoa lebeseng le felletseng, ka ho arola lera la mafura le bopehang holim'a metsi.
   • La ho otla ka tranelate E fumanoa ka tsela e tšoanang, empa e feta ts'ebetsong e 'ngoe ho eketsa mafura a eona le ho e etsa hore e be teteaneng.

5. Paballo :

   • Li-cream ka bobeli li bolokoa ka sehatsetsing, empa ho otla ka tranelate E na le letsatsi le lekgutshwane la ho felloa ke nako ka lebaka la mafura a yona a mangata.

Qetello

Ka bokhutšoanyane, tranelate ea poone le tranelate e boima ke metsoako e 'meli e fapaneng haholo, e 'ngoe le e 'ngoe e na le litšobotsi tsa eona le tšebeliso ea eona ea ho pheha. Cream e boima e loketse diresepe tse hlokang sebopeho se boreleli le tatso ea lebese, ha tranelate ea poone e le mokhoa o motle oa ho sebelisa limela bakeng sa ho teteanya sopho, lisoso le lijo tse tsoekere. Ho feta moo, tranelate ea ho shapa ke mofuta o teteaneng oa tranelate e boima , o loketseng ho etsa tranelate e shapang. Ho utloisisa liphapang tsena ho tla u lumella ho khetha motsoako o nepahetseng bakeng sa risepe ka 'ngoe le ho hlahloba menyetla e mecha ea ho pheha.